Santiago Granda: Dos excelentes noticias con nuestro delicioso chocolate | Columnistas | Revista

Guayaquil se engalana una vez más con la inauguración del Museo del Cacao (en la esquina de las calles Panamá e Imbabura), que destaca y valora este noble producto ecuatoriano, sobre el cual se puede escribir mucho no solo por lo que representa en la gastronomía mundial, sino también en el comercio, la economía, la cultura y hasta la libertad de nuestro país.

Los invito a visitarlo, conocer su origen, sus variedades, y comenzar a apreciar más nuestro cacao y por supuesto sus derivados como el auténtico chocolate, que muchos ecuatorianos aún no han probado cuando están tan cerca.

También recibimos la visita del gran profesional de la pastelería y chocolatería Olivier Fernández, director de la Escuela Cofradía de Pastelería de Barcelona, ​​que también dirige el Museo del Chocolate en la misma ciudad. Olivier es uno de los mayores referentes en el mundo del chocolate y de la tendencia creciente Bean to Bar (de grano a barra), con un impecable recorrido por el mundo, visitó por primera vez nuestro país invitado por Ramón Salto.

La visita inevitable tenía que ser, por supuesto, a Hacienda Victoria. (camino a la costa, cerca de Cerecita), para conocer un poco más de nuestro cacao nacional, los procesos de fermentación y secado que logran esos perfiles personalizados únicos en el mundo que solo ellos saben hacer. LLuego pudimos disfrutar y compartir un taller con un grupo de compañeros Bean to Bar y repostería dictada por Olivier, demostrando que el conocimiento y la experiencia siempre se comparten y nunca dejamos de aprender.

Una de las recetas que hizo Olivier fue un Kouglof, que es una especie de pan dulce, de la región de Alsacia, muy común en Alemania, Austria y norte de Francia, su versión sin duda tiene chocolate de Ecuador, por eso les comparto su receta.

Gracias Olivier, nos vemos pronto.

Kouglof

Ingredientes:

· 1 kilogramo de harina

· 100 gramos de azúcar

30 gramos de sal

150 gramos de miel

45 gramos de levadura fresca

9 huevos

150 gramos de leche

600 gramos de mantequilla

90 gramos de ron

100 gramos de pasas

300 gramos de chocolate al 70%

150 gramos de mantequilla derretida (para el baño final)

Azúcar glas (para el final)

Elaboración:

1. Hidratar las pasas en el ron.

2. Mezclar la harina, el azúcar y la sal en un bol.

3. Mezcle por separado la miel, la levadura, los huevos y la leche.

4. Ponga las dos mezclas juntas, agregue la mantequilla poco a poco hasta obtener una masa homogénea, puede usar la batidora con gancho.

5. Incorporar las pasas, el ron y el chocolate en gotas o trocitos.

6. Una vez que se convierta en una masa compacta, colóquela en un molde de silicona tipo savarina y déjela fermentar hasta que duplique su tamaño.

7. Hornee a 180 grados hasta que el interior alcance los 95 grados.

8. Desmoldar y cubrir con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar glass.