“La cocina es mi cuartel general”

Alegre y conversacional. Este es el peruano Adalberto Saldarriaga, conocido como el chef Beto, uno de los expertos culinarios del programa ‘Noticias matutinas’ de RTS. Alto y delgado, tuvo dificultades para relajarse para las fotos de esta producción. A su lado siempre está su esposa, una atractiva manabí llamada Mariela García.

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“Dicen que estoy medio loco, medio rayado, me olvido de cosas, a veces subo las escaleras de espaldas. Tienes que estar un poco loco para innovar”, Comenta este hombre de 43 años que pone amor en cada plato que prepara y cuya especialidad es el mariscos con un toque peruano y cocina internacional.

Nació en Lima. Desde niño visitó Guayaquil porque su madre Rosa Aguirre Ella es ecuatoriana y su padre Adalberto Era un químico peruano y farmacéutico. “Aprendí de ambos. Ella tiene muy buen condimento y él estaba loco por las fórmulas y la creación. Siempre venía a la ciudad de vacaciones y comía platos locales.“, recordar.

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Tiene doble ciudadanía. Estudió Administración Hotelera en el Centro de Capacitación y Turismo. en la capital peruana. “He pasado por todos los puestos”Agrega orgulloso porque sabe que con esto ha ganado experiencia, y ha estado en diferentes espacios televisivos. Sobre ‘Adivinar’ desde Canal Uno, luego en ‘Desde casa’ de Ecuavisa Internacional y en ‘En contacto’ de Ecuavisa. . “Un programa diario es muy responsable porque hay que ser innovador”.

No solo es chef, también es un comunicador social y se define a sí mismo como un hombre íntegro y recto “.que nadie puede señalar “. Fue establecido en Guayaquil en 2007. Está a punto de inaugurar su Restaurante Amor y Mar, fusión de cocina peruana y ecuatoriana, en La Aurora. Antes tenía otro con el nombre de Señor Ceviche.

¿Cuál es el secreto de tu cocina?

El secreto de mi cocina son las manos el arte está en las manos. Debo enseñar al personal que ha trabajado conmigo mi forma de preparar la comida, para que el lugar no dependa solo de mí porque a veces tengo contratos y tengo que salir. No puedo quedarme atado.

Lamentablemente eso me ha causado ciertos problemas porque aprenden y luego se van a otra parte y se llevan las recetas. Eso es lo peor. Son 25 años de experiencia que muchos pretenden tirar al suelo en cuestión de segundos. .

Hay compañeros que me han llamado y me han preguntado si este o aquel chico trabajaba conmigo. Les he aclarado que todavía está colaborando conmigo y luego dicen que esta persona actualmente está postulando a un trabajo, afirmando que conoce mis recetas. No profesional y lo único que provoca es un revés. Gente tóxica.

¿Cómo ha conseguido solucionar estos problemas?

Trabajo con mi familia. Mi esposa es mi productora gastronómica, Ella prepara los videos para mí, es mi maquilladora y relaciones públicas. Eso ya es una tranquilidad. Mis hijos me ayuden, Mariela (18) en administración, Emilio (14) editar y servir al público y Giacomo (5) tiene su cuenta de Instagram y prepara algunas recetas (risas). Todos saben cocinar y también estudiar.

¿Es solo una creencia de que los hombres cocinan mejor que las mujeres?

Ahora tanto mujeres como hombres cocinan deliciosos y también hay un grupo que no lo hace. Ahora es normal en ambos sexos, antes no era así. Al menos no lo fue cuando empecé.

¿Es también un mito que las mujeres vencen a los hombres por el estómago?

(Risas) Creo que es al revés. A las mujeres les gusta cocinar a los hombres. No sé si lo hacen para deshacerse de ese peso o porque lo consideran romántico. Mi esposa cocina muy bien, aunque no lo hace a menudo.

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¿Y quién cocina en casa?

Solemos comer en el restaurante. Cuando estamos en casa cocinamos juntos o uno de los dos. Allí preparamos algo más suave.

¿Qué tan exigente eres en la cocina?

Muy exigente porque considero que la cocina es como un cuartel. Cuando trabajaba en hoteles lloraba porque es una tarea ardua, aunque tenía claro que estaba ganando experiencia. A veces hay chefs que tratan mal al resto del personal.

Poco a poco fui ascendido, de asistente de cocina pasé a zona fría … hasta que me convertí en chef. Esas enseñanzas me hicieron responsable y darse cuenta de que nada es simple.

¿Come en huecos?

Por supuesto y tengo algunos que siempre visito, incluido El Manaba. Estoy comiendo cebollas o bollos, pruebo aquí y aquí. Prefiero ir de incógnitoAsí disfruto mejor y evito compromisos. No me gusta que cuando como me miren a la cara.

Seguramente es muy crítico …

Cuando voy a un lugar y no me gusta algo, prefiero callarme. En ese sentido no soy tan directo, aunque debería serlo. Pero la situación cambia si estoy en un jurado de reality o en un concurso. Es difícil dar recomendaciones, incluso a amigos.

A pesar de tu experiencia, ¿tu arroz se quema, le agregas mucha sal a tu sopa, o te cortas uno de tus dedos con el cuchillo?

(Risas) yo siempre digo eso no importa cuanta experiencia tengasSi la estufa está a fuego alto, es mejor no moverse porque la mínima distracción hace que la comida se queme. En cualquier caso, es mejor apagar el quemador o bajar el fuego. Es fatal porque hay que empezar de nuevo y se pierde el tiempo.

La cocina peruana siempre ha tenido una buena reputación, pero la cocina ecuatoriana no le envidia nada.

El boom de la cocina peruana fue en el año 2000, Lo hizo vendido en el mundo, pero el ecuatoriano es delicioso. Promuevo a los dos y le doy mucho valor al de Ecuador.. Hay platos que aún no he probado. Modestia a un lado, los ceviches, el caldo de pierna, la guatita y la cebolla me quedan muy bien.

La gente piensa que comes todo el tiempo por el trabajo que haces y sin embargo estás delgado …

(Risas) Es mi construcción. Mi padre era flaco y mi madre también. Como mucho, pero camino mucho. Cuando cocino, mi hambre desaparece. Generalmente, desayuno bien, en el almuerzo prefiero comer algo más ligero. Tan pronto como vuelvo del canal, me pongo a trabajar, voy directo a la cocina.

Después de cocinar, ¿cómo te quitas el estrés?

En el supermercado me desestreso. A veces me llega una historia porque compro mucho y lo que no estaba en la lista. Reviso las facturas y mi esposa lee las etiquetas.

Dicen que el secreto de una buena comida es el refrito …

El secreto de un refrito es sofreírlo bien.

¿Hay un sucesor de Beto?

A mis hijos les gusta mucho cocinar Y ellos lo hacen bien. Quizás uno de ellos.

En RTS tuvo que vivir uno de los momentos más críticos para la humanidad debido a la pandemia.

Así es como es. Primero estuve en ‘El club de la mañana‘y en medio de la pandemia el canal estrenó’ Morning News ‘con Isaac Delgado y Úrsula Strenge. En esa empresa muchos enfermaron de COVID-19 y la gente de la noticia dormía allí. Muy complicado, pero al mismo tiempo me llena de orgullo porque estábamos en una situación crítica para el país y el mundo.

En el programa nos hemos establecido y el segmento fue creado ‘Beto al rescate’, que ha tenido éxito y en el que les doy una mano a las amas de casa con la cocina. Y pronto estaré con los famosos.

¿Cómo sobreviviste en tiempos de COVID-19? Porque el local tuvo que cerrar.

Con mi productora Empecé a hacer videos de recetas para diferentes marcas.También hago videos en vivo desde mi casa. Ahora ofrezco catering para eventos. Para el sábado 18 he fijado la fecha para abrir el restaurante Amor y Mar, fusión de la cocina peruana y ecuatoriana.

Los espacios de cocina tuvieron su recesión …

A pesar de eso, las marcas donde más se anuncian es en los segmentos de cocina de los programas de televisión. Incluso si el talento no es un chef, tiene que cocinar. Lo que molesta es que algunos afirman que son cocineros y no saben cocinar. Muestra tu trabajo y no presumas.

¿Qué no puede faltar en la cocina de Beto?

El amor es el ingrediente que no falta. Todos tenemos preocupaciones, cada día es una historia diferente. Además, en mi cocina no hay escasez de limón, cilantro, ají, pescado … Aunque tengo proveedores de marisco, verduras y legumbres los compro al cabo de un día. Todo debe estar fresco.

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