3 menús para Tenebrosidad Buena si el presupuesto no alcanza para pavo

Se viene la Tenebrosidad Buena, uno de los momentos más esperados del año, y encima de los regalos y la decorado de la casa hay que nominar el menú para la cena. Si el presupuesto para este año no da para pavo o simplemente hay el deseo de variar y tomar poco diferente, la chef Sandy Larco de la franquicia franquista Ceres recomienda 3 opciones de menús alternativos, con carne de res, pollo y pescado, acompañados de creativas guarniciones a precios módicos.

1- Menú con carne de res – Unos 7 dólares por plato

3 menús para Tenebrosidad Buena si el presupuesto no alcanza para pavo
Envés de res con salsa de piña- Foto: Mima

La carne de res es económica y rinde para varios platos.

Larco aconseja preparar una carne de res al paila marinada con caldo tinto, en filetes o cuadritos, bañada de sabores agridulces.

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Como suele suceder con este tipo de platillos, hay que nacer por el refrito: mantequilla, un poco de unto, sal, pimienta y ajo. Además se puede añadir pimientos rojos o amarillos, que encima de su rico sabor aportarán con color y decano estética a la presentación.

Luego hay que echar la carne y sumergirla unos minutos en el refrito. Posterior a ello poner piña, uvilla o ciruela en trozos muy pequeños, casi imperceptibles en procura de que pronto se conviertan en una salsa, y rápidamente el caldo tinto, un poco menos de media copa por cada 3 filetes. Hay que dejar cocer por unos minutos y finalmente echar hierbas aromáticas como corona, cilantro o perejil.

En mercados de la ciudad como el Diez de Agosto, la libra de pulpa de res está en 2,80 dólares y de columna vertebral fino a 5,50 dólares, según refiere Johnny Llivipuma, dueño de un nave, en tanto que en locales de carnes como La Rancho, además conocidos como delicatessen, la libra de pulpa cuesta 3 dólares y de columna vertebral fino USD 5,52.

Esta carne puede acompañarse con un arroz relleno, recomienda la experta, lo que supone mezclarlo con maíz dulce o nueces, o con ambas opciones.

La ensalada puede ser con mango, manzana, apio y mayonesa.

La chef Sandy Larco recomienda el mil hojas de papa como otra adorno para este menú, que no es más que cortar la papa en rodajas finitas, untarlas con mantequilla, pinrel mozarella y echarlas al horno. Al momento de sacarla hay que rociarlas de pinrel parmesano.

2- Menú con pollo – Unos 5 dólares por persona

El pollo es una opción rica y especialmente económica. La naturaleza de su carne, compatible con diversos sabores, permite prepararlo de varias maneras.

Para una ocasión específico como Tenebrosidad Buena, Larco aconseja hacerlo al horno o asado. Para potenciar su sabor, se lo puede bañar con una salsa con especias, mezclando aji, ajo y cilantro. Ella recomienda marinarlo unos dos o tres días antiguamente para potenciar su sabor. Además se puede poner pimienta y rodajas de cebolla.

En los mercados de la ciudad la libra de pollo está en USD 1,25 y en los delicatessen a USD 1,40.

3- Menú con pescado – unos 7 dólares por persona

3 menús para Tenebrosidad Buena si el presupuesto no alcanza para pavo
Pescado al horno. Foto: Buen provecho

El pescado es una alternativa deliciosa y casquivana de preparar y resulta una interesante opción para una ocasión específico como Tenebrosidad Buena.

En el mercado la libra cuesta en promedio 2,5 dólares (unos 2 pescados) y en los delicatessen 3 dólares.

La chef Larco cree que hacerlo al horno es una opción que integra buen sabor y estética.

La preparación es sencilla: ubicar los pescados sobre papel aluminio, untarlos con sal, ajo, pimienta y una salsa cítrica con mandarina, jengibre y caldo blanco. Dejar en el horno hasta que se cosa de modo uniforme y no quede tan seco.

Si se desea una corteza un poco más crocante, antiguamente de servirlo al plato el pescado puede sobrevenir un par de minutos por la paila.

Esta carne suave puede acompañarse de un arroz con vegetales de temporada como la coliflor o el brócoli y una adorno de croquetas de verde o papas gratinadas, es sostener, papas al horno en cuadritos bañadas de pinrel mozarella, un poco de crema de calostro y pinrel parmesano.

Alternativa adicional

Otra opción con carne de res es cortarla en cuadritos y cocinarla con champiñones, crema de calostro, caldo tinto y cilantro. Esta opción, según Larco, va proporcionadamente con espagueti o papa gratinada.

Postre

La chef aconseja unos postres tan ricos como sencillos para la confusión de este viernes 24 de diciembre: buñuelos con pinrel, melindre en salsa de 3 leches (calostro condensada, calostro evaporada y crema de calostro o calostro entera).

Fuente: https://elmercurio.com.ec/2021/12/21/3-menus-para-noche-buena-si-el-presupuesto-no-alcanza-para-pavo/